음식점 그리스트랩 청소 주기, 그리고 폐유 수거는 따로라는 것

그리스트랩이 하는 일

그리스트랩은 주방 배수에 섞인 기름을 물 위로 띄워 붙잡아 두는 통입니다. 기름은 위로 뜨고, 음식물 찌꺼기는 바닥에 가라앉고, 가운데의 비교적 맑은 물만 하수관으로 넘어가게 되어 있습니다. 이 통이 차면 기름이 그대로 넘어가 건물 오수관에 끈적한 기름 띠를 만들고, 결국 주방 바닥 배수구가 넘치는 일로 이어집니다.

청소 주기는 가게 사정으로 정합니다

튀김이나 볶음이 많은 집, 국물 요리를 많이 내는 집은 기름이 빨리 찹니다. 달력의 날짜보다 통 안 상태를 보고 주기를 잡는 것이 맞습니다. 뚜껑을 열었을 때 위에 뜬 기름층이 두껍게 굳어 있고, 바닥 찌꺼기가 칸막이 아래 통로까지 차 있다면 이미 늦은 것입니다. 처음 몇 번은 짧은 간격으로 열어 보며 얼마 만에 차는지 적어 두시면 그 가게에 맞는 간격이 나옵니다.

폐유 수거와 청소는 다른 일입니다

자주 받는 질문이 있습니다. 튀김 기름 같은 폐식용유 수거와 그리스트랩 청소를 같은 일로 아시는 경우입니다. 폐식용유는 따로 모아 수거업체에 넘기는 것이고, 저희는 그 일을 하지 않습니다. 저희가 하는 일은 그리스트랩 안에 굳은 기름과 찌꺼기를 걷어 내고, 통과 연결관, 그 너머 배관에 쌓인 기름때를 씻어 내는 것입니다. 폐유를 개수대로 흘려보내면 그리스트랩이 며칠 만에 차니, 수거업체와의 약속은 따로 꾸준히 잡아 두세요.

사장님이 하실 수 있는 것

설거지 전에 그릇의 기름과 찌꺼기를 긁어 내고, 개수대 거름망을 영업 중에도 몇 번씩 비우는 것이 가장 효과가 큽니다. 뜨거운 물로 기름을 밀어내는 것은 기름이 그리스트랩을 그냥 지나쳐 관 속에서 다시 굳게 만들 뿐이라 권하지 않습니다.

관까지 막혔을 때

그리스트랩을 비웠는데도 주방 배수가 느리면 그 너머 관에 기름때가 쌓인 것입니다. 이때는 고압세척으로 관 벽의 기름 띠를 씻어 내고, 필요하면 내시경으로 남은 자리를 봅니다. 해드리는 일 그리스트랩 청소에 과정을 적어 두었습니다.